发芽是提高种子营养价值的经济可行的途径。胃肠道消化是人体内食物蛋白质的必然过程。然而，没有关于发芽和加热（煮沸和微波）的谷子蛋白在其通过胃肠道期间作为双重抗氧化和抗炎肽来源的潜在作用的研究报道。陈红兵教授领衔的食物过敏创新团队，用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）从煮熟的发芽小米中提取的最有效的F4亚组分中鉴定了七种新的肽，发现两种肽（EDDQMDPMAK和QNWDFCEAWEPCF）在抑制一氧化氮、肿瘤坏死因子和肿瘤坏死因子方面具有优势，首次报道了发芽和加热的谷子作为双重抗氧化和抗炎肽来源的潜在作用，相关进展发表在食品科学领域TOP期刊J. Agric. Food Chem. 2020, 68, 9415−9426。