吴志华，博士，二级教授，博士生导师。2006年在上海交通大学获得博士学位，入选江西省百千万人才工程，是江西省主要学科学术和技术带头人，科技部食物过敏创新团队核心成员。现为南昌大学食品科学与技术国家重点实验室固定成员。

江西省食品科学与技术学会理事，中国营养学会注册营养专家，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会委员。

2010年8月至2011年8月为瑞典卡罗琳斯卡医学院访问学者、2018年8月至2019年7月为美国韦恩州立大学访问学者。

主要从事食品科学研究，探索食品加工对食物安全和风味的影响。其中食物过敏研究，主要以花生对象，探索加工前后的花生过敏原蛋白结构和致敏性变化规律，寻找脱敏加工途径，保障食品安全。近年来也开展了食品加工对活性成分以及风味影响的研究，努力实现食品健康和美味的有机统一。

主持国家自然基金等多项国家级、省部级科研项目，并参与科技部科技支撑计划、“863”计划多项国家级重点项目。发表学术论文50余篇，其中SCI/EI收录30余篇，授权发明专利20多项；主持获得江西省省自然科学二等奖一项，参与获得中国食品学会一等奖，农业部二等奖各一项。