王水兴，博士，副教授，硕士生导师。1988年本科毕业于中国农业大学食品工程专业，2007年博士毕业于华南理工大学生物工程专业。2001年9月-2002年8月在德国明斯特大学留学。现兼任“南昌大学-崇仁麻鸡产业研究院”常务副院长，为江西省赣菜产业发展促进会和江西省家庭农场联合会特约专家。

主要研究方向为传统食品现代化和食品生物技术。主持国家中小型企业创新基金3项、省级课题6项、市厅级课题3项；主持完成横向开发项目30多项，服务企业超过100家；获省科技进步三等奖2项；发表学术论文50多篇。一直坚持科研与生产实践相结合，长期深入生产第一线，丰富的实践经验为工业化技术的研发奠定了一定的基础。